乌龙茶是我国的第二大茶类，生产量和出口量仅次于绿茶，以其色绿、香高、味厚深受广大消费者的青睐。冷冻茶在揉捻后不经过干燥而直接包装、冷冻贮藏、香气滋味优于传统乌龙茶。 本实验以金观音为原料，分别采用冷冻干燥、冷冻贮藏和热力烘干三种处理、贮藏。而后进行香气检测、成品茶含水量检测和感官品质鉴定三个实验。结果发现烘干茶的含水量为3.7%、冷冻茶的含水量达28.0%、而冻干茶的含水量为2.0%，真空冷冻干燥的含水率低，有利于茶叶的长期贮藏；冻干茶香、汤有味、黄绿明亮，品质综合评价最好；冻干茶、冷冻茶的主要香气成分含量明显高于烘干茶，冻干茶有效的防止了香气成分的损失和热敏物质的氧化变质，从而能保护成品茶的新鲜度、香气成分和营养成分，使成品茶的“色”、“香”、“味”俱佳。