色素不仅可以改善食品色泽，并且具有一定的保健功效。天然色素有着悠久的历史，但近年来合成色素占据了优势，同时，我们又发现了合成色素具有不同程度的慢性毒性和致癌性。因此，寻找天然色素资源是当今发展趋势。本文对玫瑰花色素的成分提取了工艺研究。首先将玫瑰花瓣溶剂浸提、抽滤，得到的滤渣二次浸提后与滤液合并、浓缩、粗品、精制，最后干燥成品。然后对玫瑰花成分进行初步鉴定，而后进行单因素实验。分别为最佳溶剂的确定，最佳温度的选择，最佳时间的选择，最佳PH值的选择，最佳乙醇质量分数的选择。最后根据单因素实验所得的温度、料液比、PH值、时间和乙醇浓度五个因素进行五因素四水平的正交实验，以确定最佳提取条件。 结果为：最佳组合为A4B1C4D3E2，即65%的乙醇，料液比为1：20，PH为1，提取时间为1.5小时，乙醇溶液的质量分数为65%，此时为最佳提取条件。