甲壳素是一种天然的多糖类物质，广泛存在于虾蟹等甲壳类动物的壳中，脱去乙酰基得到壳聚糖。常见的制备方法有化学法和酶法。壳聚糖因其独特的分子结构，是天然多糖中惟一大量存在的碱性氨基多糖，具有一系列特殊功能性质，在医药、食品、化妆品和农业等方面都有广泛且重要的应用价值。 它在医药和保健食品中的功能特点：1、增强机体免疫力。2、无毒性抗癌效果。3、降低血脂、胆固醇预防动脉硬化。4、抑制过量摄取食盐导致的高血压。5、减少体内重金属的积蓄。6、清除体内多余脂肪，有减肥作用。7、促进大肠内有益菌生长，抑制有害菌。8、调节血糖。9、具有食物纤维功能。